漆盒!
一看就很有復古的韻味兒,之前劉部長看到后廚的廚臺上只有一個漆盒,還以為是用來做裝飾的呢?
可是現在余科長他們端著十幾個漆盒出現之后,這才明白自己想錯了,這些漆盒里面肯定都是裝著菜品的。
果然,當漆盒上面描金的龍鳳圖案蓋子打開了之后,會場頓時一陣驚呼。
“漂亮,實在是太漂亮了,我還是頭一回見到這么來擺放菜品的!”
“精美無比啊!這川菜沒想到竟然還有這樣的擺盤方式,足以見得這底蘊深厚啊!”
“這道菜叫什么名字啊?我看完全是可以列入到國宴菜單之中,特別是擺放在席桌的最中間,那是相當的引人注目啊!”
“這應該是高端川菜吧,光是這個漆盒瞬間拉高了檔次,肯定不會是普通的菜品。”
......
看到大家如此熱議,對這道菜有著這么高的評價,金部長滿臉都是笑容,開始給大家介紹道:“這道菜叫做九色攢盒,的確是高端川菜中的一道菜。
而它最大的特點就是這一道菜是由九道菜組成的,而且這九道菜并不拘泥于形式,可以根據具體的宴席地點還有時令的變化來進行變化。
而且這道菜全部都是由涼菜制成的,川菜中的涼菜也是一個非常有特色的菜品,關鍵就是這紅油的制作上面,那絕對是獨一份。
這涼菜好不好吃啊,最關鍵的就是要看著紅油做的好不好,如果紅油特別香的話,那么這涼菜的味道絕對是獨一無二的!”
呼~!
金部長的介紹讓大家頓時明白了這道菜的意義,而且當十幾個漆盒全部擺上來之后,那紅油的香味兒的確是沁人心脾的。
其次這一排九色攢盒一字排開,那獨樹一幟的魅力絕對是震撼到了所有人。
“九道菜合成一道菜,這川菜果然是別出心裁啊,而且使用了漆盒,這在宴席上面絕對是拉高了宴席的檔次!”
大領導很是認可地點了點頭,隨后仔細地看了看這攢盒之中的菜品,每一道菜看著都讓人垂涎欲滴。
其實楚云風完全是可以把這十幾個漆盒里的菜品全部做得不一樣,只是時間上來不及,所以才統一了這九道菜品。
冰糖兔丁、陳皮牛肉、鹽水肫花、怪味雞絲、樟茶鴨脯、金鉤玉牌、珊瑚雪卷、蔥油口蘑、雀翅香菇。
九道菜里面一共有五道葷菜,四道素菜,葷菜里面沒有重復的肉類,而且也沒有重復的味道,這也體現出了川菜味型多變的特點。
特別是另外的四種素菜,這造型更是特別的優美,這讓整個漆盒看起來更加像是一件藝術品,讓人都舍不得破壞它整體的美感。
“實在是太精致了,讓我都有些舍不得動筷子啊!”
大領導呵呵笑了起來,不過最后還是搖了搖頭,夾起一塊冰糖兔丁開始品嘗了起來,其余人也紛紛加入了品嘗大軍,于是這贊嘆之聲再次此起彼伏。
王部長這回沒有忘記,先是給余科長把菜留了一份,然后自己才開始品嘗了起來。
這道菜比任何一道菜都品嘗得更加快速一些,即便是這漆盒之中有九道菜,可是也阻擋不了大家對于這九道菜品的喜愛。
那幾乎都算不上是品嘗了,爭分奪秒來形容比較貼切一些,關鍵是這個味道實在是讓人有些無法自拔,所以漆盒里面的菜品很快就一掃而光。
“不過癮啊,真是不過癮啊,這川菜的確是太不凡了!”
大領導直接豎起了大拇指,這也是比較罕見的,可見他對于這川菜的認可。
話音剛落,大家也紛紛贊同地點了點頭,而余科長這邊又送來了下一道菜——雞豆花!
青花瓷的小盅被放在托盤之中,一個托盤上面擺放了十個,可見這小盅真的就是小盅,沒有多大。
那么這到底是什么菜品呢?
眾人的疑惑沒有持續多久,當擺放上來這蓋子打開了之后,那雪白如玉恰似云朵的內在,仿佛讓人置身于天空之中。
紅色的枸杞點綴給了一抹太陽高掛的意境,加上一抹淡淡的青色點綴,更是增添了一份生機的復蘇,這又是一道極其精美的意境菜。
大領導頓時就點頭笑了起來:“這道菜我知道,這叫做雞豆花,這可是妥妥的國宴菜品啊,大名鼎鼎啊,我來嘗嘗!”
九色攢盒的菜品咸香麻辣,雖然楚云風把這麻辣的味道做了特殊處理,對于京城人的口味兒還是很友好的。
可是即便再怎么處理,它還是帶著一點兒本色,所以大家這會兒都需要一點兒清湯來撫慰一下。
“這口感絕了啊,讓我感覺像是在吃豆腐一樣啊!”
“這香味兒太絕了啊,我從來都沒有喝過這么香濃的湯味兒,這清澈的模樣讓我還以為這湯沒有味道呢?”
“原來是國宴的菜品,果然是名不虛傳,這楚師傅的廚藝簡直就是出神入化啊!”
......
一聲聲的贊嘆讓金部長心中也安定了下來,知道今天這件事兒基本上是妥了,這事兒要是定不下來,后面的工作實在是無法開展下去了。
就在大家沉浸在這道無與倫比的菜品味道之時,看到匆匆要走的余科長,王部長馬上把他給叫住了:“等會兒,你這么著急做什么?
我給你留了菜的,你趕緊嘗嘗啊?”
這已經走了兩步的余科長回過頭來,無奈地嘆了口氣道:“算了,別給我留了,時間來不及啊,我得趕緊去上菜了。”
這不對勁兒啊?
之前自己猜測余科長去后廚的時候自然是可以提前品嘗一下的,不過當自己一起跟過去的時候,卻發現并不是那么一回事兒。
他都是很快就把菜送了過來,中間也根本沒時間啊,所以后面自己也懶得過去了,可是給他留菜了他竟然不嘗,這更是有些說不過去啊?
看到余科長快速的步伐,王部長皺著眉頭疑惑了起來,可是怎么想都想不明白。
接下來楚云風并沒有開始上傳統川菜了,而是繼續上老川菜,不過卻沒有了豬肉的菜式,開始上了一些全新的其它肉類菜品。
棒棒雞絲、羊耳雞卷、豆渣鴨脯、魚香八塊雞、松鼠桂魚、豆腐鯽魚、炸溜魚丸、南鹵醉蝦、軟炸蝦糕、清湯五彩魚。
紅燒鹿筋、佛手蜇卷、魚羊肚燴、繡球瑤柱、白釀海參、紅燒魚唇......
特別是當紅燒魚唇這道菜上來之后,大家一開始都以為這是粵菜,因為這做法一看就是粵菜的特色,可是沒想到竟然想錯了。
這完完全全就是川菜的味道,因為這里面的紅燒味兒比粵菜濃郁了幾分,香味兒更足,讓人認識到川菜的確是博大精深啊!
接下來的糕點更是讓人眼前一亮!
水晶球、網油棗卷、蜜味鍋蒸、荷花酥、鳳尾酥......
一道道無比精致的糕點一上來,頓時打破了大家對于川菜的刻板印象,這川菜制作出來的糕點完全不亞于粵菜嘛?
而且論精致的程度,完全可以說是太過罕見了,特別是這鳳尾酥,似乎沒見過哪個菜系能夠做出如此有意境的糕點來。
這一共六十六道菜完全可以看做是整個川菜的縮影,管中窺豹便可以知道這川菜的底蘊是多么的深厚。
不過用管中窺豹來形容有些不太妥當,這可是六十六道菜啊,要是算上那道九色攢盒的話,應該算是七十幾道菜了。
這數量可是不小,而且大家都還能夠感受得到,這還僅僅是川菜的一小部分而已,所以這川菜竟然是如此的“生猛”?
特別是最后一道壇子肉,那無與倫比的味道和造型更是讓大家感受到川菜的魅力。
今天大家其實最期盼的就是這道菜,這道菜里面所有的食材都非常普通,但是這味道卻非常的特別,那味道香得舌頭都要化了......
另外還有一個測試也讓大家有了很不一樣的體驗,那就是有十道老川菜也做了兩份一模一樣的菜品出來。
這一次大家還以為又是用的不同肉質做出來的,可是沒想到這品嘗到的時候肉質的口感是完全相同的。
但是這香味兒上面的差別卻非常的大,這也是讓大家感覺到很是不解。
等到金部長解釋了之后才知道,原來這是用了產地不同的香料制作出來的,肉質和配菜是一模一樣的,唯一不同的是香料。
特別是花椒,那股子獨特的麻香給了大家非常深刻的印象,其余產地的花椒完全無法釋放出那種獨有的香味兒,所以這次測試自然是川內的香料獲勝。
就在大家給最后一道菜打分的時候,楚云風的身影出現在了會場。
“小楚啊,快來,我給你介紹一下,這位是......”
金部長第一時間把楚云風給拉了過來,然后開始介紹起了大領導,楚云風第一時間把手伸了出去:“首長好!”
雙手握著大領導的手,本以為領導輕輕地握一下就好,可哪里知道大領導顯得很熱情,拉著自己的手還使勁兒晃了晃。
“年輕有為啊,這做菜的本事不亞于那些大師傅了啊,我倒是很好奇啊,你這廚師等級跟現在真實水平有些不符啊。
空了有時間去做一個考核,這什么樣的水準就應該拿相應等級的證書嘛,老金啊,這有的時候也不能拘泥于形式。
年輕人既然有本事,那就不能一味的因循守舊,只要實力達到了,一些條條框框的也沒必要卡得那么嚴格,對吧?”
金部長倒是知道楚云風已經是拿到了技師等級的證書,這幾乎已經是年輕一代廚師里面的天花板了,在他這個年齡里面已經絕對第一人了。
要說再拿高一個等級的證書,那就是高級技師了,楚云風真的達到了那個水準嗎?
第一時間點頭應下來的金部長,心中的震撼之情也是無法言表的,楚云風這進步的速度肉眼可見,這天賦也太驚人了吧?
不過楚云風則是很謙虛地回應道:“首長過譽了,我現在的水準離下一個等級還有不少的差距,讓我再鍛煉鍛煉,等有實力了之后再去考核。”
楚云風不驕不躁的態度立刻獲得了大領導的贊賞:“嗯,不錯、不錯,謙虛謹慎啊,年輕人能有這么沉穩的可不少見。
今天你做的菜品每一道我都嘗過了,確實是非常的不錯,而且可以說是道道都是精品,完全是發揮出了川菜的精髓。
不過呢,僅僅是有那么一點點的缺點。”
大領導故意沉吟了一下,讓楚云風不免感覺到有絲絲的緊張感,仔細回想了一下自己做菜的細節,似乎并沒有什么紕漏啊?
看到楚云風那謹慎的模樣,大領導一下就笑了出來:“哈哈,跟你開玩笑的了,你看看我這肚子,主要是這菜品太好吃了,把我肚子都給吃圓嘍。”
哈哈......
在場的所有人都笑了起來,大家何嘗不是這樣啊?
總共滿打滿算七十幾道菜,即便是一道菜吃上一兩口,這分量也屬實不小了,而且還有一些湯類的菜品,這鮮美的湯也是喝了不少啊。
“年輕人很不錯,繼續努力!”
大領導在楚云風的肩膀上用力地拍了拍,這讓不少在場的人都紛紛驚訝了起來,大領導這樣的動作可不是時常能做出來的。
這明顯就是對楚云風極其的看好,不然哪里會隨意用肢體語言來進行鼓勵呢?
“老金啊,這評審出來了沒有,該宣布一下結果了吧?”
大領導竟然要親自過問此事?
金部長可是知道大領導行程很忙的,在這里就已經耽誤了不少時間了,所以自己趕緊把已經打出來的統計表遞了過去。
“經過全場同事們的打分,本次所有的菜品分數平均分都在95以上,已經是完全超過了80份的及格線。
所以這第一項考核,川菜能否制作國宴菜品,通過!”
金部長第一項宣布之后,現場頓時響起了熱烈的掌聲。
“第二項食材的內部評定,獨家供應商資質通過!”
掌聲......
“第三項,根據之前在蓉城傳回來的老川菜照片,以及本次現場制作的菜品,已經完全達到了本次考核的目標。
所以我宣布,本次東盟會的國宴菜品制作便交由川菜來完成,由楚云風的團隊進行制作。”
掌聲......
“謝謝,謝謝領導們的認可,我們一定會不負眾望的,這一次東盟會上一定會讓所有賓客滿意的!”
楚云風自然是要表明一下自己的態度,現在就等郭逵和胡月兩人到位了,他們今天一早就坐飛機過來了,這會兒說不定已經下飛機了。
而慕晴也過來了,今晚大家肯定會聚在一起好好地慶祝一下。
“好好好,不過小楚啊,這一次東盟會的宴席制作還需要跟金部長他們多溝通,特別是這一次的宴席形式非常的獨特,我們也是第一次舉辦這樣的模式。
這樣開放式的自助餐形式到時候碰到的突發情況肯定不少,特別是菜品上面,一定要多用用心。
這每天的菜單提前送上來進行審核,可千萬別出什么岔子啊!”
大領導循循善誘,楚云風自然是點頭應了下來:“首長放心吧,我們一定不負眾望的!”
“那就好、行吧,我還有事兒就先走了。”
大領導鼓勵了一番之后,這確實是不能耽擱了,不過金部長這邊欲言又止,讓大領導的腳步忽然又停了下來。
“怎么,還有事兒?”
呃~!
金部長想了想,最后還是說了出來:“這還有另外一個內部測試,不知道領導參不參加?”
測試?
“什么測試?”
呃~!
“酒!”
“什么酒?”
“好酒!”
“好酒?”
“對!”
“那行,趕緊的吧......”>記住本站網址,,方便下次閱讀,或且百度輸入“”,就能進入本站
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